История возникновения какао-порошка

послего того как был придуман  гидравлический пресс с высокотемпературным емкостью в 1828 году, когда голландским химиком Конрад Йоханнес Ван Гутеном, это устройство быстро набрало популярность среди производителей и продавцов какао. С помощью гидравлического пресса и высоких температур стало возмолжным извлекать значительную часть масла из необработанной массы какао, а в сухом остатке оставался тот самый какао-порошок.

После чего химик перемолол получившуюся в результате удаления масла массу и получил какао-порошок, который сейчас известен во всем мире и широко применяется как в пищевой, так и в косметической промышленности.

В то время машины Ван Гутена быстро разошлись по крупным предприятиям «Раунтри», «Кэдбери», «Менье» и позволили сделать шоколад чуть более массовым продуктом, потому как в то время шоколад был одним из признаков богатства и зажиточности людей.

Но в то же время существует несколько исторических фактов, доказывающих то, что в Европе какао-порошок был под запретом, так как в то время католическая церковь объявила его напитком еретиков и заявила о том, что этот напиток влияет на цвет кожи новорожденных младенцев и может им “испортить кровь”.

***

Существует 2 основных вида какао-порошка — натуральный и алкализованный.

В зависимости от степени алкализации какао также делят на 3 основных вида:

• Слабоалкализованный с уровнем рН 6-6,5,
• Среднеалкализованный — рН 7-7,5,
• Сильноалкализованный — рН 7,5-8,5.

Уровень алкализации напрямую влияет на вкусовой профиль получаемого какао-порошка — натуральный продукт обладает сильно выраженным шоколадным профилем, после щелочной обработки он ослабевает.

Для чего требуется алкализация?

Дело в том, что натуральный и свежеполученный какао-порошок имеет не очень презентабельный и совершенно не «вкусный» серовато-коричневый цвет, но, в зависимости от степени алкализации, порошок приобретает приятный шоколадный или даже экстрачерный цвет.