Какао-велла - это оболочка какао-бобов
себестоимость массы из какавеллы в 4,5 раза ниже того, что изготовлен из ядра какао-бобов
Какавелла(какао-велла) — это шелуха какао бобов
Существует мнение, что шоколад из какао-веллы является самым дешевым, так как там нет такого богатства вкуса как у какао-бобов. Более того, считается, что в в какао-велле накапливается большое содержание химических удобрений и пестицидов (остатки пестицидов, соли тяжелых металлов, афлатоксины и т.д.)., которыми обрабатывают данное растение. какаовелла – это самая загрязнённая часть какао-боба.
Так ли это на самом деле?
Долго считалось, что какаовелла не представляет пищевой ценности для человека, так как она почти не переваривается из-за высокого содержания целлюлозы. Однако недавно клетчатку стали считать полезной для пищеварения. Приплюсуем к этому множество исследований, выявивших наличие в какаовелле полезных веществ, и получим продукт, от которого и избавиться жалко, и широкого применения ему не найти.
Какао-велла — это не что иное, как оболочка какао-бобов, которую тщательно дробят перед добавлением в шоколад или любые другие кулинарные изделия. Шоколад, который производится из шелухи какао-бобов, считается более полезным, хоть и принадлежит к бюджетному сегменту, потому что содержит большее количество теобромина, клетчатки, витаминов и минералов по сравнению даже с какао-бобами!
ГОСТы (34071— 2017) — что массовая доля оболочки (какаовеллы) и зародыша (ростка) в шоколадной массе какао-бобов должно быть не более 5%.
За счет низкого содержания сахара и какао-масла продукт считается диетическим.
А большое содержание теобромина в какао-велле помогает поддержанию хорошего тонуса сердечной мышцы. Плюсом ко всему оболочка какао-бобов является природным мощнейшим антиоксидантом, антидепрессантом и прекрасным средством по борьбе с возрастными изменениями кожи лица.
Из какао-веллы, перемолотой в порошкообразное состояние, в домашних условиях также изготавливают несложные, но очень полезные напитки, добавляя к основному ингредиенту молоко, черный или зеленый чай, нежирные сливки и даже сок!
Она долгое время являлась довольно спорным продуктом у шоколатье, так как, с одной стороны, из-за высокого содержания в ней целлюлозы она довольно плохо переваривается организмом, плюс является самой загрязненной частью боба, даже при тщательной обработке. Но со временем и с проведением множества исследований выяснилось, что клетчатка положительно влияет на пищеварительный тракт, а какао-велла содержит большое количество веществ, незаменимых для нашего организма!
Порошок из какаовеллы обычно более ароматный, горький и вязкий.
Также в нём больше углеводов, клетчатки, целлюлозы и крахмала, а содержание жиров и белков существенно ниже.