Чем отличается Кувертюр  от шоколада

«шоколадный кувертюр»

Кувертюр (фр. couverture ) — шоколад высокого качества, который содержит больший процент какао — масла (32-39 %), чем для выпечки или еды. Также отличается особой степенью измельчения бобов кака

Чтобы продукт из тёмного шоколада был обозначен как «кувертюр», он должен содержать не менее 35 % сухого какао, включая не менее 31 % какао-масла и не менее 2,5 % сухих обезжиренных твёрдых веществ какао, молочный шоколадный кувертюр должен содержать не менее 25 % сухих веществ какао[3]. Кувертюр используется профессионалами для окунания, нанесения покрытий, формования и украшения. Из него получается гладкая, однородная глазурь с глянцевым блеском.

Термин «шоколадный кувертюр» отличается от «комбинированный шоколад» (compound chocolate): это более дешёвый продукт, изготовленный из комбинации какао, растительных жиров и подсластителей.

Couverture – это слово французского происхождения, которое в дословном переводе означает «покрывало», в немецком языке оно обозначает «обложку».

Важным отличием кувертюра считается то, что помимо основных компонентов он содержит какао-ликер, который также называют какао-массой. Именно он придает продукту идеально ровную, однородную консистенцию и приятный, насыщенный вкус.