Классификация разновидностей какао по Хуану Карлосу Мотамайора

Классификация разновидностей какао по Хуану Карлосу Мотамайора

В 2008 году, согласно исследованиям инженера-земледельца Universal Genetic Solutions Хуана Карлоса Мотамайора, была пересмотрена традиционная квалификация разновидностей какао, разделенная на три группы: Криолло, Тринитарио, Форастеро.

Теперь генетических разновидностей значительно больше, исследования будут продолжены. Термин "Форастеро" в профессиональной терминологии уже не используется. Название "Криолло" объединяет одну из групп разновидностей.

Приводим 10 основных групп:

Amelonado

Contamana

Criollo

Curaray

Guiana

Iquitos

Marañon

Nacional (он же Arriba)

Nanay

Purús

***

Производство какао-бобов — 2018

Страна    Производство
(тонны)
 Кот-д'Ивуар    1,963,949
 Гана    947,632
 Индонезия    593,832
 Нигерия    332,927
 Камерун    307,867
 Бразилия    239,387
Мир    5,252,377

В 2018 году мировое производство какао-бобов составило 5,3 млн тонн, во главе с Кот-д'Ивуар с 37% от общей суммы. Другие крупные производители были Гана (18%) и Индонезия (11%).

История выращивания какао

Выращивание, использование и культурная обработка какао были ранними и обширными в Мезоамерика. Керамические сосуды с остатками приготовления напитков из какао были обнаружены на археологических памятниках, относящихся к Ранняя формация (1900–900 гг. До н.э.) период. Например, одно такое судно найдено в Ольмек археологические раскопки на побережье Мексиканского залива ВеракрусМексика датирует приготовление какао доольмекскими народами еще 1750 г. до н.э.

На тихоокеанском побережье Чьяпас, Мексика, a Мокая археологические раскопки свидетельствуют о том, что напитки из какао датируются еще более ранним, 1900 годом до нашей эры.[32]Первоначальное приручение, вероятно, было связано с приготовлением ферментированного, то есть алкогольного напитка.[33] В 2018 году исследователи, проанализировавшие геном культурных деревьев какао, пришли к выводу, что все одомашненные деревья какао произошли в результате единственного события одомашнивания, которое произошло около 3600 лет назад где-то в Центральной Америке.

В древних текстах описано несколько смесей какао для церемониальных или лечебных, а также кулинарных целей. Некоторые смеси включены кукуруза, чили, ваниль (Планифолистная ваниль) и мед. Археологические доказательства использования какао, хотя и относительно немногочисленны, были получены при извлечении целых какао-бобов на Уахактун, Гватемала[35] и от сохранения древесных фрагментов дерева какао в Белиз сайты в том числе Cuello и Pulltrouser Болото.

Кроме того, анализ остатков керамических сосудов обнаружил следы теобромин и кофеин в ранних формирующих сосудах из Пуэрто-Эскондидо, Гондурас (1100–900 до н. э.) и в средних формирующих сосудах из Колха, Белиз (600–400 до н.э.) с использованием техник, аналогичных тем, которые использовались для извлечения остатков шоколада из четырех сосудов классического периода (около 400 г. н.э.) из гробницы на археологическом памятнике майя Rio Azul. Поскольку какао — единственный известный товар из Мезоамерики, содержащий оба этих алкалоид соединений, похоже, эти сосуды использовались в качестве контейнеров для напитков из какао. Кроме того, какао названо в иероглифический текст на одном из судов Rio Azul. Также считается, что какао измельчали ​​ацтеки и смешивали с табаком для курения.[нужна цитата] Около 3000 г. до н.э. какао выращивали майо чинчипе в верховьях Амазонки