Купуасу - старший брат какао и альтернатива шоколаду

Купуасу — альтернатива шоколаду

существует плод, родственный какао-бобам и по вкусу мало уступающий им. Итак, сегодня мы поговорим о купуасу (Theobroma grandiflorum) — растении, произрастающем в тени своего популярного брата.

Культивируют растение в основном в Северной Бразилии (оно и является национальным фруктом этой страны!). К сожалению, фрукт практически не экспортируется в другие страны.

Нежные плоды быстро портятся, при транспортировке на производство их даже приходится замораживать во избежание брожения, да и стоят весьма недешёво.

теоброма является одним из самых дорогих фруктов в мире! Но если вы будете отдыхать в Южной Америке и у вас будет достаточно денег, то настоятельно рекомендуем попробовать младшего брата какао.

Плодоносит теоброма круглый год, но пик урожайности приходится на февраль-апрель. Плоды развиваются и вызревают прямо на стволе и порой ветвях купуасу (как у какао). «Изюминка» плода заключается в том, что в пищу употребляют не его семена, как у какао-бобов, а аппетитную белую мякоть. Она имеет неповторимый цитрусовый аромат и на вкус напоминает шоколад с кусочками тропических фруктов. 

В достаточно давние времена с братом какао произошла странная оказия. Каким-то хитрым образом плод попал в руки к предприимчивым японцам, которые быстро оценили и распробовали шоколадное чудо. А потому быстро запатентовали название плода, страшно оскорбив бразильцев.

Назовите хоть один продукт на всей планете Земля, который может похвастаться тем, что он стал причиной скандала на межгосударственном уровне. Согласитесь, это достаточно сложно. Между тем, есть один такой – это плод дерева купуасу, который считается самым дорогим фруктом Латинской Америки.

На местном рынке купуасу является самым дорогим фруктом, что неудивительно. Дело в том, что для получения урожая ароматных плодов, требуется соблюдение массы условий. Прежде всего, растение не любит прямого солнца, под воздействием которого листья, получая ожоги, по краям подсыхают, после чего опадают. Именно поэтому на плантациях купуасу накрывают специальной сеткой или высаживаются в тени более высоких растений.

К слову, все усилия плантаторов окупаются с лихвой, так как купуасу представляет собой практически безотходное производство. Нежная мякоть плодов употребляется в пищу как в свежем, так и переработанном виде – ее нередко используют для изготовления мороженого, соков и ликеров. А занимающие пятую часть от объема фрукта семена состоят наполовину из белого масла, которое по свойствам близко к маслу какао. Благодаря тому, что оно имеет более высокую температуру плавления, из него зачастую изготавливают шоколад (купулат), который не тает в руках.

Купуасу известен как бразильское какао в бассейне Амазонки и других джунглях Перу, Колумбии, Боливии. Плоды ценятся своим тропическим ароматом, сочетающим в себе элементы шоколада, банана, груши, маракуйи и ананаса.

Как и у более известного родственника какао семена купуасу богаты жирами и окружены сочной мякотью, но масло семян имеет более низкую температуру плавления, чем у какао, поэтому их редко используют в производстве шоколада. Тем не менее, характерный кислотно-сладкий вкус целлюлозы оказался широко приемлемым как в Бразилии, так и на международном рынке.

Плод быстро расширился в мировом рынке экзотических фруктов для использования в соках и мороженом. К 1980 году спрос превышал предложение и купуасу стал одним из самых дорогих местных фруктов в Амазонии. Один фрукт продавали по цене до $ 2,00, а за тонну замороженной целлюлозы давали $ 4000. Это привело к значительному увеличению плантаций деревьев теоброма.

Теоброму даже выращивают в домашних садах и питомниках в Бразилии.

Фрукт продолговатый, большой, длиной 20 — 25 см, шириной 6 – 10 см, весит где-то 1 — 2 кг. Мякоть (пульпа) очень сладкая, пахнет как банан и содержит приблизительно от 20 до 30 семян. 

Плод содержит уникальные полифенолы теограндины (theograndins), витамины А, С, В1, В2 и В3, незаменимые жирные кислоты, аминокислоты, фосфор и клетчатку. Пищевая ценность купуасу находится в сложном массиве питательных веществ, включая девять флавоноидов, полифенолы и теакрин.

В отличие от какао-бобов, которые содержат много ксантинов (кофеин, теобромин и теофиллин), фрукты содержат теакрин – мощное вещество, которое структурно похоже на кофеин и производит подобное настроение и энергетический усиливающий эффект без негативных последствий.

Когда ученые начали изучать плоды для определения питательной ценности, они обнаружили, что купуасу содержит антиоксидантные фитонутриенты называемые полифенолами. Они сравнили их с полифенолами других растений (самыми красочными фруктами и овощами) и обнаружили, что они уникальны среди всех остальных. Поэтому, их выделили в новую категорию полифенолов растений Теоброма и придумали название «теограндины».

Полезные свойства фруктов

• Купуасу очень богат антиоксидантами, в Южной Америке его рассматривают как полноценный завтрак. Благодаря аромату похожему на какао, его добавляют в джемы, желе и хлеб. 
• Он не содержит кофеин.
• Как богатый источник витаминов A, C, B1, B2 и B3, кальция, селена и аминокислот плод отлично подходит для укрепления костей, связок и сухожилий.
• Люди в Южной Америке, особенно бразильские дамы, используют фрукт для уменьшения болей в желудке и других проблем с пищеварением.
• Благодаря терапевтическим свойствам фрукт поддерживает защитные механизмы организма.
• Полифенолы чрезвычайно полезны при лечении заболеваний дыхательной системы.
• Купуасу действует как природное лекарство при эректильной дисфункции.
• Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами — причиной рака и другими угрожающими жизни проблемами.
• Жирные кислоты поддерживают холестерин в организме на нормальном уровне.
• Предотвращает возникновение сердечно-сосудистых проблем и поддерживает питание мозгов.
• Лечит угри.
• Помимо укрепления коронарных сосудов сердца, защищает стенки артерий от повреждений, которые приводят к заболеваниям сердца.
• В сочетании с фруктами асаи купуасу становиться настоящей энергетической едой.
• Семена способны лечить боль в различных частях тела. Любители природных средств облегчения боли медленно пережевывают семена плодов.
• Фрукты обладают противовоспалительными свойствами.
• Листья оказывают успокаивающее действия, используются для лечения бронхита и почечных инфекций.
• Плод содержит растворимый пектин, который помогает бороться с ожирением.
• Антиоксиданты улучшают циркуляцию крови и снижают кровяное давление.